札幌西区の海鮮丼お持ち帰り専門店は北海丼丸発寒店

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  • 素材へのこだわり

    当店の海鮮丼に使用する素材は他のお店とは違い、発寒店独自の素材を厳選して仕入れています。

    食材へのこだわり

    マグロ、サーモン、ネギトロ・・・一つ一つの素材にこだわって丁寧に厳選しており、味には絶対の自信がございます。店主が歩き回り、自身で厳選した素材はどこにも負けません。もちろんシャリも、一般的なシャリではなく原産地から選んだお米を使用しています。当店が用意したしっかりと食べごたえのある素材を、美味しいシャリで味わって頂く。店主自身が試行錯誤を重ね厳選した当店の海鮮丼は、必ずお客様にご満足いただける一品です。

  • 衛生面へのこだわり

    御客様に美味しい安全な海鮮丼を提供する。その思いから、発寒店では他の店舗では導入していない 独自の仕組み作りをし、従業員一同で取り組んでおります。

    容器洗浄の徹底

    食材を入れる容器に関しては、こまめに入れ替えを徹底するよう取り組んでおります。

    発寒店では使用した食材保管用の容器の洗浄にもこだわりました。ただ単純に洗っても、見えない洗い残しがあるのではないか?

    又、直接、食材に触れる包丁やまな板、スプーンに見えない菌がいるのではないか?と気になっていました。

    そこで手で洗うことが難しい70度前後の高温で洗浄することができ、洗浄力は勿論、殺菌効果も期待できる、食洗機導入を決意しました。

    お客様に美味しい海鮮丼を提供するためならコストは惜しみません!

    調理環境の整備

    発寒店では、多いとき1日で何百杯ものどんぶりを提供させて頂くことがあります。その際、使用する調理台や作業台を清潔に保つため、専用のタオルがあります。

    調理台等にこぼれた醤油などを拭くためのものですが、同じものをずっと使用していたのでは、意味がありません。使用したタオルは、少し汚れたらすぐに取り替え、常に入れ替えをしてます。しかし、このタオルを一日何枚も人の手で洗うと、時間も掛かるし、洗い足りない場合も出てくるのではと考えました。

    そこで、小さくて性能の良い洗濯機を導入し、笑われるかもしれませんが、その8倍もの金額で配管工事を行い、洗浄と入れ替えをスムーズに行い、一番清潔にしなければならない調理台や作業台は、常に綺麗な状態を保つようにしました。

    こうしたこだわりをもって、都度、こまめに清掃し、綺麗な状態で調理が出来る様に心がけております。

    電解水の導入

    発寒店での殺菌は、アルコールではなく基本的に全て電解水を導入しています。

    業務用強酸性電解水装置は「ノロウィルス」や「O157」その他細菌類を瞬時に殺菌致します。

    食材・食器の洗浄・除菌・殺菌を電解水で行う事で、より発寒店の衛生面を高めております。

    鮮度管理による安全面へのこだわり

    発寒店には、お子様からご高齢の方、老若男女問わずたくさんの方にお買い求めいただいております。

    だからこそ、新鮮な素材での海鮮丼をお客様に。素材も鮮度を落とさない様、冷蔵し、15分以上前にはお作りせず、できるだけ早い提供スピードで出す事を心がけています。

    電話注文の場合でも、しっかりと冷蔵状態を維持できる専門の容器を用意し、御来店頂いたときには美味しい状態でお渡しします。

    もちろん、使用した素材の原産地や、製造時間等お客様に全てわかる様に御渡ししております。

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